Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este último de importância relevante.

Cada vez Muito mais as pessoas estãeste tendo de que se alimentar fora de coisa. Os efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A respeito de ESTES gastos usando alimentaçãeste. O retrato das despesas usando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local do realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora de coisa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item do maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentaçãeste no País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Ainda mais alto. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em fazer suas refeições fora por casa, este que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação por boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviçESTES de alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos de que devem ser adotados por serviçESTES de alimentação a fim por garantir a excelência higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire Destes produtos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas por procedência conhecida, armazenar os suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas todas as superfícies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

Este que é Manipulaçãeste por alimentos?

Operações efetuadas A cerca de a matfoiria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem sãeste ESTES Manipuladores de alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste de alimentaçãeste qual entra em contato direto ou indireto com este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a cortar os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual estar, no mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A cerca de este assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estão disponíveis pelo sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo DE Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela maior Parcela Destes surtos de diarreia em quase todos ESTES países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos de contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período de 1999 a 2002 mostram de que cerca do 60% Destes surtos por diarreia ocorridos no Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este primário local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido que o fator desemprego tem contribuído de modo a este aumento crescente por várias modalidades de prestação do serviços comerciais do alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste apenas como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulaçãeste por alimentos e os fatores de risco e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?

Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas do manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente com o preço, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo do alimentaçãeste deve deter consciência da tua responsabilidade Acerca a saúde das pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo Ainda mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser diferentes. Sabemos que o aspecto financeiro é amplamente importante, porém nãeste é justo querer Clique Aqui lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos do planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

Este Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para além por gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa com a saúde das pessoas qual frequentam este seu restaurante e está preocupado em manter este Porreiro nome do meu empreendimento.